做各种各样的美食，有很多要讲究的地方！比如说做青菜，就是一件看上简单，但是要做得好吃的话，也是有很多要注意的地方，并不是把青菜丢到锅里炒一下就可以了的。比如说炒青菜的时候，很多人为了颜色好看一点，味道好一点，还会先焯水一点。但是青菜焯水时，到底要用冷水还是热水？很多人做错了，难怪不好吃！

做菜有很多要注意的地方，焯水就是其中的一步！很多人喜欢炒菜前先焯水，再加调料起锅、装盘，这样的菜色、尤其是青菜，会更加翠绿鲜亮，有效提升颜值，促进食欲。但是，从营养成分的保留程度上来讲，又不免让人纠结，说法不一，有说焯水会造成青菜中的营养成分流失的；也有说焯水能去除像菠菜这样的绿叶菜中的草酸的，而草酸会影响人体对钙的吸收，焯水有益无害。所以说，炒个青菜也是有讲究的！

总得来说，正常的焯水的话，对青菜营养的流失并不会很大，但是也要注意方法才对！那么到底要用冷水，还是热水呢？有些人会喜欢用热水焯青菜，这样的做法其实是合适的，因为青菜种含有大量的维生素等，如果用热水的话，容易让营养流失，一下就把青菜烫熟了，口感上也是有影响的！

而应该冷水焯水做法：蔬菜类冷水下锅，加热过程中不断翻动，煮沸就可捞起。这样才能够使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还能够杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得愈加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水之后可减轻一点苦味。扁豆中含有的血球凝集素，经过焯水能够解除。

所以说，青菜焯水时，到底要用冷水还是热水？这应该很简单了吧？记得要用热水喔，不过很多人做错了，难怪不好吃。此外，焯制绿色蔬菜类叶子时，水再次滚开就可以捞出来了;焯制根、茎类蔬菜原料用的时间要稍微长一些。